Tonjiru (Japanische Schweinefleisch-Miso-Suppe)

Fleisch und Gemüse schneiden

Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte, hauchdünne Stücke. Wasche, schäle und schneide das Gemüse (Daikon, Karotte, Kartoffeln) in gleichmäßige, nicht zu dicke Scheiben oder Würfel.

Weitere Zutaten vorbereiten

Reiße die Konjak-Wurzel in kleine Stücke und spüle sie unter heißem Wasser ab, um unerwünschte Bitterstoffe zu entfernen. Schneide den Tofu in Würfel, putze die Pilze und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

Anbraten

Erhitze das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate das Schweinefleisch kurz an, bis es leicht gebräunt ist. Gib das vorbereitete Gemüse (außer den Frühlingszwiebeln), die Konjak-Wurzel und die Pilze hinzu und brate alles für einige Minuten unter Wenden mit an.

Köcheln lassen

Gieße die Dashi-Brühe in den Topf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze auf eine mittlere bis niedrige Stufe, schöpfe eventuell aufsteigenden Schaum mit einer Kelle ab und lasse die Suppe sanft für etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Tofu hinzufügen

Füge den Tofu in den letzten Minuten der Garzeit behutsam hinzu und lasse ihn in der Brühe heiß werden.

Miso einrühren

Nimm den Topf vom Herd oder reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe – die Suppe darf ab jetzt nicht mehr kochen! Gib die Miso-Paste in eine Schöpfkelle und löse sie nach und nach mit etwas von der heißen Brühe auf, bevor du sie vollständig und klumpenfrei in die Suppe einrührst.

• 💡 Achte unbedingt darauf, dass die Suppe nach Zugabe der Miso-Paste nicht mehr kocht. Zu starke Hitze zerstört die wertvollen Enzyme und das feine Aroma des Misos.

Servieren

Schmecke die Suppe final ab und verteile sie heiß auf Schüsseln. Garniere jede Portion großzügig mit den frischen Frühlingszwiebelringen.