Kasujiru - Wärmende japanische Wintersuppe mit Sake-Kasu und Lachs

Gemüse schneiden

Schäle den Daikon-Rettich und die Karotte. Schneide beides in mundgerechte Stücke (Viertelscheiben oder 'Ichō-giri'). Wenn du Gobo (Klettenwurzel) verwendest, schabe die Schale ab und schneide sie in dünne Scheiben; lege diese kurz in Wasser ein.

• 💡 Schneide das Gemüse gleichmäßig dick, damit alles zur gleichen Zeit gar wird.

Lachs und Konnyaku vorbereiten

Schneide den gesalzenen Lachs in grobe Würfel. Falls du Konnyaku verwendest, zupfe es mit einem Löffel in kleine Stücke oder schneide es, und blanchiere es kurz in kochendem Wasser, um den Eigengeruch zu entfernen.

Basis ansetzen

Gib die Dashi-Brühe in einen großen Topf. Füge den Daikon, die Karotten und (falls verwendet) Gobo und Konnyaku hinzu. Bringe die Brühe zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist (ca. 10-15 Minuten).

Lachs hinzufügen

Gib die Lachsstücke vorsichtig in die köchelnde Suppe. Lasse alles weitere 3-5 Minuten simmern, bis der Lachs gar ist. Entferne dabei eventuell aufsteigenden Schaum.

Sake Kasu und Miso einrühren

Nimm etwas von der heißen Brühe in eine kleine Schüssel. Löse darin das Sake Kasu und das Miso auf, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Rühre diese Mischung zurück in den Topf. Erhitze die Suppe noch einmal kurz, aber lass sie nicht mehr sprudelnd kochen, um das Aroma zu bewahren.

• 💡 Sake Kasu kann etwas hartnäckig sein; das vorherige Auflösen in einer Kelle oder Schüssel ist essentiell für eine sämige Suppe.

Anrichten

Fülle die heiße Kasujiru in Suppenschalen. Garniere jede Portion großzügig mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln. Serviere die Suppe sofort heiß.