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Kasujiru - Wärmende japanische Wintersuppe mit Sake-Kasu und Lachs

Name: Kasujiru - Wärmende japanische Wintersuppe mit Sake-Kasu und Lachs
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 ml Dashi-Brühe; 100 g Sake Kasu; 2 EL Miso; 2 Stück gesalzener Lachs; 100 g Daikon-Rettich; 1 Stück Karotte; 0.5 Stück Gobo; 1 Stück Konnyaku; 1 Stück Frühlingszwiebeln; 1 EL Sojasauce

Kasujiru ist eine traditionelle japanische Suppe, die besonders in den kalten Wintermonaten geschätzt wird. Ihre cremige Konsistenz und der einzigartige, tiefgründige Geschmack stammen vom Sake Kasu, dem nährstoffreichen Pressrückstand der Sake-Herstellung. Kombiniert mit herzhaftem Salz-Lachs und Wurzelgemüse ist sie ein wahrer Seelenwärmer.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Dashi-Brühe

800 ml
🥄

Sake Kasu
Sake-Bodensatz

100 g
Miso
bevorzugt weißes oder gemischtes Miso

2 EL
🥄

gesalzener Lachs
Shiodzake

2 Stück
🥄

Daikon-Rettich

100 g
Karotte
mittelgroß

1 Stück
🥄

Gobo
Klettenwurzel, optional

0.5 Stück
🥄

Konnyaku
optional

1 Stück
Frühlingszwiebeln

1 Stück
🥄

Sojasauce
optional, nach Geschmack

1 EL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Traditionelle Japanische Küche

Veröffentlicht: 16.02.2026

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Kasujiru ist ein klassisches Beispiel für die japanische 'Mottainai'-Kultur (nichts verschwenden), da es den wertvollen Bodensatz der Sake-Produktion verwertet. In der Kansai-Region, wo viele Sake-Brauereien ansässig sind, ist dieses Gericht besonders populär. Man sagt der Suppe nach, dass sie den Körper von innen heraus wärmt, weshalb sie ein unverzichtbares Gericht an kalten Wintertagen ist.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Gemüse schneiden

Schäle den Daikon-Rettich und die Karotte. Schneide beides in mundgerechte Stücke (Viertelscheiben oder 'Ichō-giri'). Wenn du Gobo (Klettenwurzel) verwendest, schabe die Schale ab und schneide sie in dünne Scheiben; lege diese kurz in Wasser ein.
- 💡 Schneide das Gemüse gleichmäßig dick, damit alles zur gleichen Zeit gar wird.
2

Lachs und Konnyaku vorbereiten

Schneide den gesalzenen Lachs in grobe Würfel. Falls du Konnyaku verwendest, zupfe es mit einem Löffel in kleine Stücke oder schneide es, und blanchiere es kurz in kochendem Wasser, um den Eigengeruch zu entfernen.

Kochen

3

Basis ansetzen

Gib die Dashi-Brühe in einen großen Topf. Füge den Daikon, die Karotten und (falls verwendet) Gobo und Konnyaku hinzu. Bringe die Brühe zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist (ca. 10-15 Minuten).
4

Lachs hinzufügen

Gib die Lachsstücke vorsichtig in die köchelnde Suppe. Lasse alles weitere 3-5 Minuten simmern, bis der Lachs gar ist. Entferne dabei eventuell aufsteigenden Schaum.
5
Sake Kasu und Miso einrühren

Nimm etwas von der heißen Brühe in eine kleine Schüssel. Löse darin das Sake Kasu und das Miso auf, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Rühre diese Mischung zurück in den Topf. Erhitze die Suppe noch einmal kurz, aber lass sie nicht mehr sprudelnd kochen, um das Aroma zu bewahren.
- 💡 Sake Kasu kann etwas hartnäckig sein; das vorherige Auflösen in einer Kelle oder Schüssel ist essentiell für eine sämige Suppe.

Servieren

6

Anrichten

Fülle die heiße Kasujiru in Suppenschalen. Garniere jede Portion großzügig mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln. Serviere die Suppe sofort heiß.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Kasuzuke.JPG - Foto: w:en:User:Monoukotori - PUBLIC DOMAIN

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Wikipedia-Bild - Japanese_Sakekasu.JPG - Foto: DryPot - CC BY-SA 3.0

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