Butajiru (Herzhafte japanische Schweinefleisch-Miso-Suppe)

Gemüse schneiden

Schäle den Rettich, die Möhre und die Kartoffeln. Schneide den Rettich und die Möhre in dünne Scheiben (Halbmonde) und die Kartoffeln in mundgerechte Stücke. Die Klettenwurzel unter fließendem Wasser schrubben und schräg in feine Stifte hobeln.

Konjak und Tofu vorbereiten

Zupfe den Konjak in unregelmäßige, mundgerechte Stücke (das vergrößert die Oberfläche für die Brühe). Übergieße den Aburaage kurz mit kochendem Wasser, um überschüssiges Fett zu entfernen, und schneide ihn in Streifen.

Anbraten

Erhitze das Sesamöl im Topf und brate die Schweinefleischstreifen darin an, bis sie nicht mehr rosa sind. Gib dann das vorbereitete Gemüse (außer Tofu) hinzu und dünste es kurz mit an.

Köcheln lassen

Gieße die Dashi-Brühe auf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe ca. 15–20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist. Schöpfe dabei entstehenden Schaum an der Oberfläche ab.

Miso hinzufügen

Nimm den Topf von der Hitze oder reduziere sie auf ein Minimum. Löse die Miso-Paste mithilfe eines Siebs oder einer Kelle direkt in der Brühe auf. Wichtig: Die Suppe darf danach nicht mehr kochen, damit das Aroma der Miso-Paste erhalten bleibt.

Anrichten

Rühre den Aburaage unter. Verteile die Suppe auf Schalen und garniere sie großzügig mit fein gehackten Frühlingszwiebeln.