Klassische Fächertorte (Flódni)

Mürbeteig herstellen

Verarbeite Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker, Eigelb, Weißwein und eine Prise Salz zügig zu einem glatten Teig.

Kühlen

Teile den Teig in fünf gleich große Stücke, wickle diese in Frischhaltefolie und lasse sie für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Apfelfüllung

Schäle und rasple die Äpfel grob. Dünste sie mit 50 g Zucker, Zitronensaft und etwas Zimt in einem Topf an, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Lasse die Masse vollständig abkühlen.

Mohnfüllung

Koche den gemahlenen Mohn mit 100 g Zucker, Orangenabrieb und ca. 50 ml Weißwein kurz auf, bis eine streichfähige Paste entsteht. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Walnussfüllung

Vermische die gemahlenen Walnüsse mit dem restlichen Zucker, Zimt, Rosinen und einem Schuss Weißwein zu einer cremigen Masse.

Schichten vorbereiten

Rolle die fünf Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils auf die Größe der Backform dünn aus.

Die Schichtung

Lege die erste Teigplatte in die gefettete Form. Bestreiche sie gleichmäßig mit der Mohnfüllung. Decke diese mit der zweiten Teigplatte ab und verteile darauf die Walnussfüllung. Es folgt die dritte Teigplatte, die Apfelfüllung und die vierte Teigplatte. Bestreiche diese mit dem Pflaumenmus (Powidl) und schließe mit der fünften Teigplatte ab.

Finish und Backen

Bestreiche die Oberfläche mit verquirltem Eigelb und steche den Teig mehrfach mit einer Gabel ein. Backe die Torte im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50–60 Minuten goldbraun.

Ruhephase

Lasse die Fächertorte vollständig in der Form auskühlen. Am besten schmeckt sie, wenn sie über Nacht durchziehen kann – so verbinden sich die Aromen und die Schichten werden stabil.