Thailändischer Chim Chum Hot Pot

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Schweinefleisch in mundgerechte, dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Austernsauce, Sojasauce und dem aufgeschlagenen Ei vermengen. Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

2. 2

   Für das geröstete Reispulver (Khao Kua): Den rohen Klebreis in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis er goldbraun ist und duftet. Abkühlen lassen und im Mörser zu einem groben Pulver zerstoßen.

3. 3

   Den Dip (Nam Jim Jaew) anrühren: Fischsauce, Limettensaft, Chiliflocken und das Reispulver in einer kleinen Schale mischen. Mit gehacktem Koriander bestreuen.

4. 4

   Die Brühe vorbereiten: Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen. Zitronengras halbieren und anklopfen, Galgant in Scheiben schneiden und Kaffir-Limettenblätter leicht zerreißen. Alles zur Brühe geben und 5-10 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Gemüse waschen und putzen. Chinakohl und Wasserspinat in mundgerechte Stücke schneiden. Glasnudeln kurz in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.

6. 6

   Servieren: Die heiße Brühe idealerweise in einen Tontopf auf einem Tischkocher umfüllen. Fleisch, Gemüse, Pilze, Nudeln und Thai-Basilikum auf Platten anrichten.

7. 7

   Essen: Jeder Gast gibt nach Belieben Gemüse und Fleisch in die kochende Brühe, lässt es garen ('Chim') und taucht es anschließend in den würzigen Dip ('Chum').

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Chim chum – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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