Laotisches Laap Gai Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für das Reispulver (Khao Khua) den rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis er duftet. Abkühlen lassen und im Mörser zu einem groben Pulver zerstoßen.

2. 2

   Das Hähnchenfleisch mit einem scharfen Messer sehr fein hacken (nicht im Mixer pürieren, um die Struktur zu erhalten).

3. 3

   Das Wasser in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Das gehackte Fleisch darin unter Rühren garen, bis es durch ist, aber noch saftig bleibt.

4. 4

   Das Fleisch vom Herd nehmen. Fischsauce, Limettensaft, Chiliflocken und das geröstete Reispulver unterrühren.

5. 5

   Schalotten, Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und alles gut vermengen.

6. 6

   Den Salat abschmecken – er sollte eine Balance aus sauer, salzig und scharf haben. Lauwarm mit Klebreis und frischem Gemüse (Gurken, Bohnen) servieren.

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LaoFood LarbNeua – Foto: Jpatokal (CC BY-SA 4.0)

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