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Thailändische Rote Currypaste

Name: Thailändische Rote Currypaste
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 15 Stück Getrocknete rote Chilischoten; 3 Stück Zitronengras; 1 Stück Galgant; 4 Stück Schalotten; 6 Zehe Knoblauch; 3 Stück Korianderwurzel; 1 Stück Kaffir-Limette; 1 EL Garnelenpaste; 1 EL Koriandersamen; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Weiße Pfefferkörner; 1 TL Salz

Eine aromatische, mittelscharfe Würzpaste, die das Herzstück vieler Thai-Currys bildet. Traditionell werden frische Kräuter und Gewürze im Mörser zerstoßen, um ihren vollen Geschmack zu entfalten.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Getrocknete rote Chilischoten
entkernt und eingeweicht

15 Stück
🥄

Zitronengras
nur der untere weiße Teil, fein gehackt

3 Stück
Galgant
ca. 3 cm, frisch, fein gehackt

1 Stück
Schalotten
fein gehackt

4 Stück
Knoblauch
fein gehackt

6 Zehe
🥄

Korianderwurzel
gewaschen und gehackt

3 Stück
🥄

Kaffir-Limette
nur der Schalenabrieb

1 Stück
Garnelenpaste
Trassi

1 EL
🥄

Koriandersamen

1 EL
🥄

Kreuzkümmel
ganz

1 TL
🥄

Weiße Pfefferkörner

1 TL
Salz

1 TL

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Diese Paste, auf Thai 'Prik Gaeng Phet' genannt, ist eine fundamentale Zutat (Krueang Kaeng) der thailändischen Küche. Sie wird traditionell täglich frisch im Haushalt zubereitet, wobei die Zutaten sorgfältig im Mörser zerstoßen werden, um die ätherischen Öle freizusetzen.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die getrockneten Chilis in warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.
2
Koriandersamen, Kreuzkümmel und weiße Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Anschließend im Mörser zu feinem Pulver mahlen.
3
Zitronengras, Galgant, Korianderwurzeln, Schalotten und Knoblauch sehr fein hacken, um das Mörsern zu erleichtern.
4
Zuerst die abgetropften Chilis mit dem Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
5
Nach und nach die harten Zutaten (Zitronengras, Galgant, Korianderwurzel) hinzufügen und weiter stampfen, bis alles fein ist.
6
Schalotten, Knoblauch und Kaffir-Limetten-Schale dazugeben und weiterarbeiten.
7
Zum Schluss die gemahlenen Gewürze und die Garnelenpaste unterrühren und alles zu einer homogenen, roten Paste verarbeiten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

HAT YAI MARKET 2 – Foto: Hannah 50 (CC BY-SA 3.0)

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Eine kräftige Rindfleischsuppe aus Ost-Java, die ihre charakteristische schwarze Farbe und den nussigen Geschmack durch die fermentierte Keluak-Frucht erhält. Traditionell wird sie mit Reis und Sprossen serviert.

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