Eine reichhaltige, würzige Kokosnuss-Suppe mit Reisnudeln, Meeresfrüchten und Tofu. Ein Herzstück der Peranakan-Küche, das süße, saure, salzige und scharfe Aromen vereint.
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Laksa ist das ikonische Gericht der Peranakan-Kultur, einer Verschmelzung chinesischer und malaiischer Traditionen in den Straits Settlements. Der Name leitet sich vermutlich vom Sanskrit-Wort 'Laksha' ab, was 'viele' bedeutet und auf die Vielzahl der Zutaten hinweist. Besonders die Variante 'Laksa Lemak' mit reichhaltiger Kokosmilch ist weltberühmt.
Für die Würzpaste (Rempah) Schalotten, Knoblauch, Chilis, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Garnelenpaste und die eingeweichten getrockneten Garnelen in einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Paste darin 5-10 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duftet und sich das Öl leicht trennt.
Mit Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen. Kokosmilch, Tofu-Puffs und Fischbällchen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Währenddessen die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen oder in heißem Wasser einweichen, dann abgießen.
Garnelen in die köchelnde Suppe geben und 2-3 Minuten garen, bis sie rosa sind.
Sojasprossen kurz (30 Sekunden) in kochendem Wasser blanchieren.
Nudeln und Sojasprossen auf Schalen verteilen. Die heiße Suppe mit Einlagen darüber schöpfen.
Mit gehacktem vietnamesischem Koriander und Limettenspalten garniert servieren.
@kochcode-team
Katong Laksa – Foto: Meutia Chaerani / Indradi Soem (CC BY 2.5)
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