Thai-Chinesische Hoi Jo Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Korianderwurzeln, Knoblauch und Pfefferkörner in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Wasserkastanien sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tofu-Blätter vorsichtig mit einem feuchten Tuch abwischen, um sie geschmeidig zu machen.

2. 2

   In einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch mit der Gewürzpaste (Koriander-Knoblauch), Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und dem Ei gründlich vermengen. Die Masse kräftig rühren, bis sie klebrig wird.

3. 3

   Das Krabbenfleisch, die gehackten Wasserkastanien, Frühlingszwiebeln und die Stärke vorsichtig unterheben, um die feinen Krabbenstücke nicht zu sehr zu zerdrücken.

4. 4

   Ein Blatt der Tofu-Haut auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Fleischmasse als lange Wurst (ca. 3-4 cm Durchmesser) am unteren Rand platzieren.

5. 5

   Die Tofu-Haut straff um die Füllung rollen. Die Rolle etwa alle 3-4 cm mit Küchengarn abbinden, sodass Segmente entstehen, die der Form einer Jujube-Frucht ähneln.

6. 6

   Die vorbereiteten Rollen in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser ca. 15-20 Minuten dämpfen, bis die Füllung gar ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

7. 7

   Nach dem Abkühlen die Rollen an den abgebundenen Stellen durchschneiden und das Garn entfernen.

8. 8

   Reichlich Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170°C erhitzen. Die 'Hoi Jo' Bällchen darin goldbraun und knusprig frittieren.

9. 9

   Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit süßer Pflaumensauce servieren.

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