Teochew Schweineinnereien-Suppe (Pig's Organ Soup)

Knochen blanchieren

Gib die Schweineknochen kurz in kochendes Wasser, um Unreinheiten und Trübstoffe zu entfernen. Gieße das Wasser ab und spüle die Knochen kalt ab.

Brühe ansetzen

Gib die blanchierten Knochen mit 3 Litern frischem Wasser, den angedrückten Knoblauchzehen und den zerstoßenen Pfefferkörnern in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es dann bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden sanft köcheln, bis eine aromatische Basis entsteht.

Gemüse vorbereiten

Wässere das gesalzene Senfgemüse kurz, um überschüssiges Salz zu entfernen, und schneide es in mundgerechte Stücke. Schneide das Schweinefleisch und die Innereien (Magen, Darm) in dünne Scheiben.

Garen in der Brühe

Füge das Senfgemüse, die Fleischbällchen, den Magen und den Darm zur köchelnden Brühe hinzu. Lasse alles garen, bis die Innereien weich sind (ca. 20-30 Minuten).

Leber und Fleisch pochieren

Gib die empfindlichen Leberscheiben und das magere Fleisch erst ganz zum Schluss in die Suppe oder blanchiere sie separat in einer Kelle direkt in der heißen Brühe für nur 30-60 Sekunden, damit sie zart und nicht zäh werden.

Servieren

Verteile die festen Zutaten auf Schalen und übergieße sie mit der heißen, klaren Brühe. Garniere großzügig mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln.

Beilagen

Serviere die Suppe traditionell mit gedämpftem Reis und einem kleinen Schälchen Sojasauce mit frischen Chilis als Dip.