Pekinger Feuertopf mit zartem Lamm (Shuan Yangrou)

Gemüse und Beilagen

Wasche den Chinakohl gründlich und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Schneide den Tofu in Würfel und weiche die Glasnudeln kurz in warmem Wasser ein, bis sie biegsam sind.

• 💡 Lege das Lammfleisch dekorativ auf einen großen Teller. Es muss extrem dünn sein, damit es in Sekunden gart.

Die Dip-Sauce

Rühre die Sesampaste mit etwas warmem Wasser glatt, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Mische Sojasauce, zerdrückten fermentierten Tofu und Chiliöl unter. Stelle gehackten Koriander und Frühlingszwiebeln in Schälchen bereit, damit jeder seine Sauce individuell verfeinern kann.

Brühe aufsetzen

Erhitze das Wasser (oder die leichte Brühe) im Feuertopf direkt am Tisch. Gib die Ingwerscheiben, die groben Stücke der Frühlingszwiebeln und optional Goji-Beeren hinzu. Bringe alles sprudelnd zum Kochen.

Fleisch garen (Shuan)

Nimm eine Scheibe Lammfleisch mit den Stäbchen und tauche sie in die kochende Brühe. Bewege sie leicht hin und her. Sobald das Fleisch die Farbe wechselt (nach wenigen Sekunden), ist es fertig.

• 💡 Koche das Fleisch nicht zu lange, sonst wird es zäh. 'Shuan' bedeutet kurzes Spülen im Wasser.

Genießen und Suppe kochen

Tunke das gegarte Fleisch sofort in deine Dip-Sauce und genieße es. Gib nach und nach Tofu, Kohl und Glasnudeln in den Topf, die im nun aromatischeren Sud garen können.