Knusprig gebackene Teigtaschen aus Hefeteig mit saftiger Hackfleischfüllung – ein beliebtes Streetfood aus der Wolga-Region. Serviert traditionell mit Joghurt oder Brühe, perfekt als Snack oder kleines Hauptgericht.
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Peremech stammt aus der tatarischen und baschkirischen Küche an der Wolga und war ursprünglich ein Streetfood für Reisende und Händler. Traditionell wurde vorgekochtes, fein gehacktes Fleisch verwendet – heute ist rohes Hackfleisch üblich. Das charakteristische „Fenster“ in der Mitte diente ursprünglich als Qualitätskontrolle: So konnte man die Füllung sehen, ohne den Teig zu öffnen.
Vorbereitung: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen. Teigzutaten (Mehl, Hefe, Wasser, Salz, Öl) zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jeweils zu kleinen Fladen ausrollen (ca. 10 cm Durchmesser). In die Mitte je 1 EL Hackfleischfüllung geben.
Teigränder vorsichtig über der Füllung zusammenführen, aber nicht ganz verschließen – in der Mitte einen kleinen, geschlossenen Kreis („Fenster“) lassen, sodass die Füllung sichtbar bleibt.
In einem Topf oder Wok reichlich Öl auf 170–180°C erhitzen. Peremech portionsweise 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei vorsichtig wenden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren, begleitet von Joghurt oder einer klaren Brühe.
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Peremech from Siberia – Foto: Oleg Bor (CC BY-SA 4.0)
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Belyashi 2 – Foto: Йоля @ nyam.ru ; cropped by Off-shell (CC BY 3.0)
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