Persische Joghurt-Suppe Ash-e Doogh

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spinat waschen und grob zerkleinern. Hackfleisch mit gehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer verkneten und kleine Bällchen formen.

2. 2

   Kichererbsen in einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen und etwa 45–60 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.

3. 3

   In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Reis und das Ei hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

4. 4

   Joghurt mit etwas warmem Kochwasser verrühren, bis er glatt ist. Vorsichtig in den Topf rühren – nicht kochen lassen, nur erwärmen, sonst gerinnt er.

5. 5

   Gehackte Kräuter, Spinat und abgetropfte Kichererbsen hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

6. 6

   Hackbällchen vorsichtig in die Suppe legen und etwa 10–15 Minuten garen, bis sie durch sind. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

7. 7

   In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und frische Minzeblätter (und optional Knoblauch) darin knusprig braten. Suppe in Schalen anrichten und mit der gebratenen Minze bestreuen. Heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Āsh e doogh – Foto: MRG90 (CC BY-SA 4.0)

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