🌍 Taiwanische Küche 🍽️ Snack

Taiwanische Bah-uân mit Fleischfüllung

Name: Taiwanische Bah-uân mit Fleischfüllung
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Reismehl; 100 g Maisstärke; 250 ml Wasser; 200 g Schweinehackfleisch; 5 Stück Shiitake-Pilze; 1 Bund Lauch; 2 Zehe Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 2 EL Sojasauce; 1 TL Sesamöl; 1 TL Zucker; Prise Salz; Prise Pfeffer; 1 TL Maisstärke; 500 ml Wasser; etwas Sauce; etwas Koriander

Diese durchscheinenden, gummiartigen Teigtaschen aus Stärke und Reismehl stammen aus Taiwan und sind ein beliebtes Streetfood. Gefüllt mit würzigem Hackfleisch und Gemüse, serviert man sie meist mit einer würzigen Soße und frischen Kräutern.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Reismehl

150 g
🥄

Maisstärke

100 g
Wasser

250 ml
Schweinehackfleisch
frisch, mager

200 g
Shiitake-Pilze
getrocknet, eingeweicht

5 Stück
🥄

Lauch
frisch

1 Bund
Knoblauch

2 Zehe
Ingwer
frisch, daumengroß

1 Stück
🥄

Sojasauce

2 EL
Sesamöl

1 TL
Zucker

1 TL
Salz
Meersalz

Prise
Pfeffer
frisch gemahlen

Prise
🥄

Maisstärke
zur Bindung der Füllung

1 TL
Wasser
zum Kochen der Teigtaschen

500 ml
Sauce
nach Wahl (Sojasauce, süß-sauer oder scharf)

etwas
Koriander
frisch, zum Garnieren

etwas

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Bah-uân, auch 'ba-wan' genannt, ist ein traditionelles taiwanisches Streetfood, das besonders in der Stadt Lukang beliebt ist – dort nennt man es 'bah-hôe' wegen seiner quadratischen Form, die an das chinesische Schriftzeichen 回 erinnert. Ursprünglich als einfaches, sättigendes Essen für Arbeiter und Marktbesucher entstanden, ist es heute ein Kultgenuss mit regionalen Varianten und oft mit würziger Soße serviert.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 70 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Shiitake-Pilze in warmem Wasser einweichen, dann fein hacken. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Schweinehack mit Pilzen, Lauch, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Salz, Pfeffer und 1 TL Maisstärke gut vermengen und mindestens 15 Minuten marinieren.
2
Für den Teig: Reismehl und Maisstärke in einer Schüssel mischen. Langsam 250 ml Wasser unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3
In einem großen Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Löffel oder Teelöffel kleine Portionen Teig in das kochende Wasser geben – je nach Größe ca. 1-2 EL pro Teigtasche. Nicht umrühren, sondern sanft köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3-5 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
4
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die marinierte Füllung etwa 5 Minuten anbraten, bis sie durch ist. Abkühlen lassen.
5
Jede Teigtasche vorsichtig mit einem kleinen Löffel öffnen, Füllung einfüllen und den Rand leicht zusammendrücken, um zu verschließen. Alternativ: Teigtaschen aufschneiden, Füllung hineingeben und mit Soße übergießen.
6
Auf Teller anrichten, mit Sauce beträufeln und frischem Koriander garnieren. Heiß servieren.

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