Taiwanesisches Drei-Tassen-Hühnchen (Sanbeiji)

Zutaten vorbereiten

Schneide den Ingwer in dünne Scheiben, schäle die Knoblauchzehen (lasse sie ganz) und hacke das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke.

Blanchieren (Optional)

Blanchiere das Hähnchenfleisch kurz in kochendem Wasser, um Unreinheiten zu entfernen, und tupfe es anschließend trocken. Dies sorgt für eine klarere Sauce.

Aromaten anbraten

Erhitze das Sesamöl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Ingwerscheiben hinein und brate sie langsam, bis sie goldbraun sind und sich an den Rändern leicht kräuseln. Füge dann die ganzen Knoblauchzehen und Chilischoten hinzu und brate sie kurz mit.

• 💡 Achte darauf, das Sesamöl nicht zu überhitzen, da es sonst bitter werden kann.

Fleisch anbraten

Gib die Hähnchenstücke in den Wok und brate sie unter Rühren an, bis die Haut goldbraun wird und das Fleisch Farbe angenommen hat.

Schmoren

Füge den Reiswein, die helle und dunkle Sojasauce sowie den Zucker hinzu. Rühre alles gut um, bringe die Sauce zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse es köcheln.

Reduzieren

Lasse das Gericht so lange köcheln, bis die Sauce fast vollständig eingedickt ist und das Fleisch mit einer glänzenden, dunklen Glasur überzogen ist. Rühre dabei gelegentlich um.

Veredeln & Servieren

Schalte die Hitze aus, gib das frische Thai-Basilikum hinzu und schwenke es kurz unter, bis es leicht zusammenfällt. Serviere das Gericht sofort, idealerweise direkt aus dem Topf.