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Moo Goo Gai Pan – Der zarte Kantonesische Klassiker

Name: Moo Goo Gai Pan – Der zarte Kantonesische Klassiker
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Hähnchenbrust; 200 g Champignon; 150 g Zuckererbsen; 1 Stück Bambussprossen; 1 Stück Wasserkastanien; 1 Stück Karotte; 2 Stück Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 2 EL Pflanzenöl; 1 EL Maisstärke; 1 Stück Eiklar; 1 EL Reiswein; 250 ml Hühnerbrühe; 1 EL Sojasauce; 1 TL Sesamöl; 1 TL Zucker; 1 EL Maisstärke

Ein beliebtes Gericht der chinesisch-amerikanischen Küche, das durch seine Leichtigkeit besticht. Zarte Hähnchenbrustscheiben treffen auf knackiges Gemüse und frische Champignons in einer feinen, hellen Sauce. 'Moo Goo' steht für Pilze, 'Gai' für Huhn und 'Pan' für die Scheiben – ein harmonisches Wok-Gericht für die ganze Familie.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Hähnchenbrust
Filet

400 g
Champignon
weiß; Moo Goo

200 g
Zuckererbsen

150 g
Bambussprossen
in Scheiben

1 Stück
🥄

Wasserkastanien
in Scheiben

1 Stück
Karotte
groß

1 Stück
Knoblauch

2 Stück
Ingwer
ca. 2 cm

1 Stück
Pflanzenöl

2 EL
🥄

Maisstärke
zum Marinieren

1 EL
🥄

Eiklar

1 Stück
🥄

Reiswein
Shaoxing

1 EL
Hühnerbrühe

250 ml
Sojasauce
hell

1 EL
Sesamöl

1 TL
Zucker

1 TL
🥄

Maisstärke
für die Sauce

1 EL

Nährstoffdaten 17/17 Zutaten (100%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

331 kcal

37,6 Eiweiß

11,7 Fett

16,1 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Moo Goo Gai Pan ist ein Klassiker der kantonesischen Küche, der in den 1950er Jahren in den USA immense Popularität erlangte. Der Name leitet sich wörtlich ab: 'Moo Goo' (Pilze), 'Gai' (Huhn) und 'Pan' (Scheiben). Im Gegensatz zu vielen frittierten oder schwer gewürzten Gerichten besticht es durch seine schonende Zubereitung und den Fokus auf die natürliche Textur der Zutaten.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung (Mise en Place)

1

Fleisch schneiden und marinieren

Schneide die Hähnchenbrust quer zur Faser in dünne, gleichmäßige Scheiben. Vermenge das Fleisch in einer Schüssel mit dem Eiweiß, 1 EL Maisstärke und dem Reiswein. Lasse es etwa 15 Minuten ziehen (Velvetting-Methode für extra Zartheit).
2
Gemüse vorbereiten

Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Schäle die Karotte und schneide sie in feine Scheiben oder Blumenformen. Putze die Zuckerschoten. Hacke Knoblauch und Ingwer sehr fein.
- 💡 Für authentische Optik: Schneide die Karotten schräg, um die Oberfläche zu vergrößern.
3

Sauce anrühren

Verrühre die Hühnerbrühe, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und die restliche Maisstärke in einer kleinen Schüssel glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Zubereitung im Wok

4

Fleisch anbraten

Erhitze 1 EL Öl im Wok auf hoher Stufe. Gib das marinierte Hähnchen hinein und brate es unter Rühren kurz an, bis es weiß wird, aber noch nicht komplett durchgegart ist. Nimm es aus dem Wok und stelle es beiseite.
5

Gemüse pfannenrühren

Gib das restliche Öl in den heißen Wok. Dünste Ingwer und Knoblauch kurz an, bis sie duften. Füge dann Champignons, Karotten, Bambussprossen, Wasserkastanien und Zuckerschoten hinzu. Brate alles für ca. 2-3 Minuten scharf an.
6

Finish und Binden

Gib das Hähnchenfleisch zurück in den Wok. Rühre die vorbereitete Sauce noch einmal kurz auf und gieße sie über die Zutaten. Lasse alles unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce andickt und glänzt. Serviere sofort.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - MooGooGaiPan.jpg - Foto: Charles Talen - CC BY-SA 4.0

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