Moo Goo Gai Pan – Der zarte Kantonesische Klassiker

Fleisch schneiden und marinieren

Schneide die Hähnchenbrust quer zur Faser in dünne, gleichmäßige Scheiben. Vermenge das Fleisch in einer Schüssel mit dem Eiweiß, 1 EL Maisstärke und dem Reiswein. Lasse es etwa 15 Minuten ziehen (Velvetting-Methode für extra Zartheit).

Gemüse vorbereiten

Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Schäle die Karotte und schneide sie in feine Scheiben oder Blumenformen. Putze die Zuckerschoten. Hacke Knoblauch und Ingwer sehr fein.

• 💡 Für authentische Optik: Schneide die Karotten schräg, um die Oberfläche zu vergrößern.

Sauce anrühren

Verrühre die Hühnerbrühe, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und die restliche Maisstärke in einer kleinen Schüssel glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Fleisch anbraten

Erhitze 1 EL Öl im Wok auf hoher Stufe. Gib das marinierte Hähnchen hinein und brate es unter Rühren kurz an, bis es weiß wird, aber noch nicht komplett durchgegart ist. Nimm es aus dem Wok und stelle es beiseite.

Gemüse pfannenrühren

Gib das restliche Öl in den heißen Wok. Dünste Ingwer und Knoblauch kurz an, bis sie duften. Füge dann Champignons, Karotten, Bambussprossen, Wasserkastanien und Zuckerschoten hinzu. Brate alles für ca. 2-3 Minuten scharf an.

Finish und Binden

Gib das Hähnchenfleisch zurück in den Wok. Rühre die vorbereitete Sauce noch einmal kurz auf und gieße sie über die Zutaten. Lasse alles unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce andickt und glänzt. Serviere sofort.