Taiwanesische Eiserne Eier (Iron Eggs) - Der würzige Snack-Klassiker aus Tamsui

Eier kochen

Koche die Eier in kochendem Wasser hart. Für Hühnereier etwa 10-12 Minuten, für Wachteleier etwa 5 Minuten.

• 💡 Gib die Eier sofort nach dem Kochen in Eiswasser, damit sie sich leichter pellen lassen.

Pellen

Pelle die abgekühlten Eier vorsichtig, um die Eiweißoberfläche nicht zu beschädigen. Eine glatte Oberfläche ist wichtig für das Endergebnis.

Sud ansetzen

Gib die Sojasauce, den Kandiszucker, das Fünf-Gewürze-Pulver, den Sternanis, die Zimtstange und das Wasser in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Erstes Schmoren

Lege die geschälten Eier in den kochenden Sud. Reduziere die Hitze und lasse sie für etwa 20-30 Minuten sanft köcheln, bis sie eine hellbraune Farbe annehmen.

Trocknen

Nimm die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Sud und lege sie auf einen Gitterrost. Lasse sie vollständig an der Luft trocknen und abkühlen. Dieser Schritt ist entscheidend für die zähe Konsistenz.

Wiederholen

Wiederhole den Vorgang des Schmorens (ca. 20 Min.) und Trocknens (bis sie abgekühlt und trocken sind) mindestens 5 bis 8 Mal. Mit jedem Durchgang werden die Eier dunkler, kleiner und fester.

• 💡 Ein Ventilator kann den Trocknungsprozess zwischen den Kochvorgängen erheblich beschleunigen.