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Taiwanesische Eiserne Eier (Iron Eggs) - Der würzige Snack-Klassiker aus Tamsui

Name: Taiwanesische Eiserne Eier (Iron Eggs) - Der würzige Snack-Klassiker aus Tamsui
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 12 h
Ingredients: 12 Stück Hühnereier oder 24 Wachteleier; 500 ml Dunkle Sojasauce; 100 g Kandiszucker; 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver; 2 Stück Sternanis; 1 Stück Zimtstange; 1 l Wasser; 1 EL Salz

Diese legendären taiwanesischen Eier sind bekannt für ihre dunkelbraune Farbe und ihre einzigartig feste, fast gummiartige Konsistenz. Durch mehrfaches Kochen in einem aromatischen Sud und anschließendes Lufttrocknen entsteht ein intensiv würziger Snack, der süchtig macht.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Hühnereier oder 24 Wachteleier

12 Stück
Dunkle Sojasauce

500 ml
🥄

Kandiszucker
oder brauner Zucker

100 g
🥄

Fünf-Gewürze-Pulver

1 TL
🥄

Sternanis

2 Stück
🥄

Zimtstange

1 Stück
Wasser
zum Bedecken

1 l
Salz

1 EL

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Die Legende besagt, dass Huang Zhangnian, ein Restaurantbesitzer in Tamsui, Taiwan, an einem regnerischen Tag wenig Kundschaft hatte. Um seine Eier nicht zu verschwenden, kochte er sie immer wieder im heißen Sud auf und trocknete sie zwischendurch. Das Ergebnis war ein dunkles, geschmacksintensives Ei mit einer einzigartigen Textur, das schnell zur lokalen Delikatesse wurde.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 3 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 8 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 12 Std.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Eier

1
Eier kochen

Koche die Eier in kochendem Wasser hart. Für Hühnereier etwa 10-12 Minuten, für Wachteleier etwa 5 Minuten.
- 💡 Gib die Eier sofort nach dem Kochen in Eiswasser, damit sie sich leichter pellen lassen.
2

Pellen

Pelle die abgekühlten Eier vorsichtig, um die Eiweißoberfläche nicht zu beschädigen. Eine glatte Oberfläche ist wichtig für das Endergebnis.

Zubereitung des Gewürzsuds

3

Sud ansetzen

Gib die Sojasauce, den Kandiszucker, das Fünf-Gewürze-Pulver, den Sternanis, die Zimtstange und das Wasser in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Der Koch- und Trocken-Zyklus

4

Erstes Schmoren

Lege die geschälten Eier in den kochenden Sud. Reduziere die Hitze und lasse sie für etwa 20-30 Minuten sanft köcheln, bis sie eine hellbraune Farbe annehmen.
5

Trocknen

Nimm die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Sud und lege sie auf einen Gitterrost. Lasse sie vollständig an der Luft trocknen und abkühlen. Dieser Schritt ist entscheidend für die zähe Konsistenz.
6
Wiederholen

Wiederhole den Vorgang des Schmorens (ca. 20 Min.) und Trocknens (bis sie abgekühlt und trocken sind) mindestens 5 bis 8 Mal. Mit jedem Durchgang werden die Eier dunkler, kleiner und fester.
- 💡 Ein Ventilator kann den Trocknungsprozess zwischen den Kochvorgängen erheblich beschleunigen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Iron_Eggs_clone_compared_to_a_5_minutes_coocked_and_peeled_chicken_egg_IMG_0263.jpg - Foto: Hans Haase - CC BY-SA 4.0

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