Persisches Jujeh Kabab – Goldgelbes Safran-Hähnchen vom Grill

Safran vorbereiten

Zerreibe die Safranfäden im Mörser zu feinem Pulver und löse sie in 2-3 Esslöffeln heißem Wasser auf. Lasse die Mischung ziehen, bis sie eine tiefrote Farbe annimmt.

• 💡 Für noch intensiveres Aroma kannst du den Safran mit einer Prise Zucker mörsern.

Fleisch schneiden

Wasche das Hähnchenfleisch, tupfe es trocken und schneide es in gleichmäßige, etwa 3-4 cm große Würfel.

Marinade anrühren

Schäle die Zwiebeln und reibe sie fein oder schneide sie in sehr dünne Halbringe. Vermische in einer großen Schüssel die Zwiebeln, den Zitronensaft, das Safranwasser, Salz und Pfeffer.

Marinieren

Gib die Hähnchenwürfel zur Marinade und vermenge alles gründlich, sodass jedes Stück gut bedeckt ist. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

Spieße vorbereiten

Stecke die marinierten Hähnchenstücke dicht aneinander auf die Metallspieße. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf.

Grillen

Grille die Spieße über mittelstarker Glut (oder in der Grillpfanne), bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist. Wende die Spieße regelmäßig und bestreiche sie zwischendurch mit der flüssigen Butter, damit sie saftig bleiben.

• 💡 Lege ganze Tomaten ebenfalls auf den Grill, bis die Haut leicht aufplatzt – die klassische Beilage.

Anrichten

Serviere das Jujeh Kabab heiß zusammen mit den gegrillten Tomaten auf dampfendem Safran-Reis (Chelo) oder wickle es in frisches Lavash-Brot. Reiche dazu frische Zwiebeln, Kräuter und Zitronenspalten.