Szechuan Gan Guo Chicken Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 2-3 cm). Ingwer und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke teilen. Lotuswurzel und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie in Stücke schneiden.

2. 2

   Das Hähnchenfleisch in einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Shaoxing-Reiswein, der Maisstärke und dem weißen Pfeffer vermengen. Für ca. 20 Minuten marinieren lassen.

3. 3

   In einem Wok oder einer tiefen Pfanne reichlich Erdnussöl erhitzen. Die Kartoffel- und Lotuswurzelscheiben darin portionsweise goldbraun frittieren, bis sie gar sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 4

   Das marinierte Hähnchenfleisch im gleichen Öl frittieren, bis es goldbraun und knusprig ist (ca. 3-5 Minuten). Ebenfalls herausnehmen und abtropfen lassen. Das Öl bis auf ca. 2-3 EL abgießen.

5. 5

   Im verbliebenen heißen Öl den Ingwer, Knoblauch, die getrockneten Chilis und den Szechuanpfeffer bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften (Vorsicht, nicht verbrennen lassen!).

6. 6

   Die Chili-Bohnen-Paste (Doubanjiang) hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis das Öl rot wird.

7. 7

   Das frittierte Hähnchen, die Kartoffeln, die Lotuswurzel und den Staudensellerie zurück in den Wok geben. Alles bei hoher Hitze gut durchschwenken.

8. 8

   Mit der restlichen Sojasauce, dem restlichen Reiswein und dem Zucker würzen. Die Frühlingszwiebeln unterheben und kurz mitbraten.

9. 9

   Zum Schluss das Sesamöl darüberträufeln. Auf einer Servierplatte anrichten und mit geröstetem Sesam und frischem Koriander garnieren.

📸 Cook Snaps 1

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Dry pot chicken – Foto: 1402Dragon Pool (CC BY-SA 4.0)

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