Chongqing Laziji Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Hähnchenschenkel in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden. Die getrockneten Chilis je nach Größe halbieren und entkernen, falls weniger Schärfe gewünscht ist.

2. 2

   Das Hähnchenfleisch in einer Schüssel mit Reiswein, Sojasauce, Salz und Speisestärke vermengen. Für etwa 20 Minuten marinieren lassen.

3. 3

   In einem Wok oder tiefen Topf das Pflanzenöl auf ca. 170°C erhitzen. Das Hähnchenfleisch portionsweise goldbraun und knusprig frittieren (ca. 4-5 Minuten). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 4

   Für extra Knusprigkeit das Öl erneut stark erhitzen (ca. 190°C) und das Hähnchenfleisch ein zweites Mal für 30-60 Sekunden kurz frittieren, dann beiseitestellen.

5. 5

   Bis auf 2 EL das gesamte Öl aus dem Wok entfernen (oder einen neuen Wok verwenden).

6. 6

   Bei mittlerer Hitze Ingwer, Knoblauch und die Chilibohnenpaste im verbliebenen Öl anbraten, bis es duftet.

7. 7

   Die getrockneten Chilis und den Sichuanpfeffer hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Chilis leicht dunkel werden (Vorsicht, nicht verbrennen lassen!).

8. 8

   Das frittierte Hähnchen zurück in den Wok geben. Zucker hinzufügen und alles bei hoher Hitze gut durchschwenken, damit das Fleisch die Gewürze aufnimmt.

9. 9

   Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und den gerösteten Sesam unterheben, kurz durchschwenken und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Làzijī (chicken with chilies) – Foto: Andrew6111 (CC BY-SA 4.0)

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