Traditionelle, in Olivenöl eingelegte Baby-Auberginen aus der Levante, gefüllt mit einer aromatischen Walnuss-Paprika-Mischung. Ein unverzichtbarer Bestandteil der arabischen Mezze-Kultur.
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Makdous stammt ursprünglich aus Syrien und ist im gesamten Nahen Osten beliebt. Traditionell wird das Gericht im Herbst zur Erntezeit zubereitet, um den Vorrat für den Winter zu sichern.
Die Auberginen waschen und die Stiele kürzen, den grünen Kelchansatz jedoch nicht entfernen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Auberginen darin ca. 10-15 Minuten weich, aber bissfest kochen.
Auberginen herausnehmen, abkühlen lassen und jeweils längs eine Tasche einschneiden (nicht durchschneiden).
Innen und außen kräftig mit Salz einreiben, um Wasser zu entziehen.
Die Auberginen in ein Sieb schichten, mit einem Teller und Gewicht beschweren und 24 bis 48 Stunden abtropfen lassen.
Für die Füllung Paprika sehr fein hacken (oder Paste nutzen), Walnüsse grob hacken und Knoblauch pressen. Alles vermengen und leicht salzen.
Die abgetropften Auberginen mit der Nuss-Mischung füllen und fest in saubere Einmachgläser schichten.
Das Glas zunächst umgedreht stehen lassen, damit letzte Flüssigkeit austritt.
Schließlich mit Olivenöl auffüllen, bis die Auberginen vollständig bedeckt sind. Mindestens 2 Wochen an einem kühlen Ort ziehen lassen.
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Syrian meal – Foto: Paul Joseph (CC BY 2.0)
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Makdous – Foto: QuasarFr (CC BY-SA 4.0)
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