Knusprige, süße Kekse aus Damaskus, reich an Sesam und Pistazien – perfekt zum Tee oder als süßer Snack. Traditionell in der Fastenzeit Ramadan verbreitet, vereinen sie die Aromen des Nahen Ostens.
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Barazek stammt aus Damaskus, speziell aus dem Viertel Al-Midan, und wurde bereits im 19. Jahrhundert von Orientalisten als süßes Gebäck mit Sesam beschrieben. Traditionell während des Ramadan verkauft, sind sie heute ein beliebtes Straßen-Dessert im gesamten Nahen Osten – besonders in Palästina und Libanon – und verbinden die Aromen von Sesam, Pistazien und Mahleb zu einem unverwechselbaren Genuss.
Vorbereitung: Pistazien fein hacken. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
Honig und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie sich verbinden, dann abkühlen lassen.
Butter und Puderzucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Ei, Vanilleextrakt, Essig und abgekühlten Honig-Zucker-Sirup hinzufügen und gut verrühren.
Mehl, Backpulver und Mahleb mischen und portionsweise unterrühren. Milch hinzufügen, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Teig in 2 cm dicke Rollen formen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und leicht platt drücken.
Jedes Keksteil mit Sesam und gehackten Pistazien bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
15–18 Minuten backen, bis die Kekse leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen – sie werden beim Abkühlen knusprig.
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حلويات دمشقية رمضانية – Foto: AlUmawi (CC BY 4.0)
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PikiWiki Israel 38727 Architechture and Texture – Foto: Daniel Reiner (CC BY 2.5)
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Barazeq – Foto: El Mono Español (CC BY-SA 4.0)
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Ein echter Klassiker aus Down Under: Die Monte Carlo Biscuits vereinen knusprige Kokos-Honig-Kekse mit einer zarten Vanillecreme und fruchtiger Himbeermarmelade. Seit 1926 ein Liebling in Australien, perfekt zum Nachbacken für die Kaffeetafel.
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