Monte Carlo Kekse – Der australische Klassiker mit Kokos & Himbeerfüllung

Ofen vorheizen

Heize deinen Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier.

Butter und Zucker aufschlagen

Schlage die weiche Butter mit dem braunen Zucker in einer großen Schüssel hell und cremig auf, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Flüssige Zutaten hinzufügen

Rühre nun das Ei, den Goldsirup, den Honig und den Vanilleextrakt gründlich unter die Buttermasse.

Trockene Zutaten unterheben

Vermische Mehl, Backpulver, Kokosraspel und Salz in einer separaten Schüssel. Hebe diese Mischung zügig unter die feuchten Zutaten, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Kekse zart bleiben.

• 💡 Falls der Teig zu klebrig ist, stelle ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Kekse formen

Forme aus dem Teig walnussgroße Kugeln und setze sie mit etwas Abstand auf die Backbleche. Drücke jede Kugel leicht flach und ziehe mit einer Gabel ein Rillenmuster über die Oberfläche.

Goldbraun backen

Backe die Kekse für ca. 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.

Abkühlen lassen

Lasse die Kekse kurz auf dem Blech fest werden und lege sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.

Vanillecreme zubereiten

Schlage für die Füllung die weiche Butter mit dem Puderzucker, Vanille und der Milch sehr cremig und hell auf.

Kekse zusammensetzen

Bestreiche die flache Seite eines ausgekühlten Kekses mit der Vanillecreme. Gib einen Klecks Himbeermarmelade darauf und setze einen zweiten Keks als Deckel obenauf. Drücke sie leicht zusammen.