Sylhetisches Biryani Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Basmatireis gründlich waschen und etwa 30 Minuten in Wasser einweichen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

2. 2

   In einem großen, schweren Topf das Ghee bei mittlerer Hitze erwärmen.

3. 3

   Kreuzkümmel, Ingwer-Knoblauch-Paste, geschnittene Zwiebel, Kardamom, Zimtstücke, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind und es aromatisch duftet.

4. 4

   Das gewählte Fleisch hinzufügen und braten, bis es außen nicht mehr rosa ist.

5. 5

   Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut umrühren, sodass er mit der Gewürzmischung überzogen ist.

6. 6

   Mit genügend Wasser aufgießen, um den Reis zu bedecken (ca. 800-900 ml für die verwendete Reis-Menge). Nach Geschmack salzen.

7. 7

   Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und das Wasser aufgenommen wurde.

8. 8

   Während der Reis kocht, die grünen Chilischoten leicht einschneiden, damit sie ihr Aroma abgeben können.

9. 9

   Sobald der Reis fertig ist, vom Herd nehmen. Die Chilischoten, das Kewra-Wasser und das Rosenwasser darübergeben.

10. 10

    Den Topf noch einige Minuten abgedeckt stehen lassen, damit die Aromen durchziehen können. Heiß servieren.

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