Polnische Pierogi Ruskie Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kartoffeln schälen und vierteln. Zwiebeln fein würfeln. Quark in einem Tuch gut ausdrücken, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

2. 2

   Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Warmes Wasser, Ei, Öl und Salz hinzufügen und zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und noch heiß sehr fein stampfen oder durch eine Presse drücken. Abkühlen lassen.

4. 4

   Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin goldgelb glasieren.

5. 5

   Die abgekühlten Kartoffeln mit dem Quark und den glasierten Zwiebeln vermengen. Kräftig mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 2-3 mm) ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise (ca. 8-10 cm Durchmesser) ausstechen.

7. 7

   Jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte der Kreise setzen. Die Ränder zusammenklappen und fest zusammendrücken, sodass ein Halbmond entsteht. Darauf achten, dass keine Füllung zwischen die Teigränder gelangt.

8. 8

   In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Piroggen portionsweise hineingeben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch ca. 2-3 Minuten bei reduzierter Hitze ziehen lassen, dann mit einer Schaumlöffel herausnehmen.

9. 9

   Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die übrigen Zwiebelwürfel darin goldbraun braten (Schmelzzwiebeln).

10. 10

    Die heißen Piroggen mit den Schmelzzwiebeln und einem Klecks saurer Sahne servieren.

📸 Cook Snaps 4

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Russische Piroggen – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 4.0)

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Ruskie – Foto: Stako (CC BY-SA 3.0)

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Polnische Piroggen (1) – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 4.0)

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Pirozhki – Foto: Miha Ulanov (CC BY-SA 3.0)

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