Herzhafte Knödel aus altbackenem Brot und würzigem Bergkäse, typisch für die alpine Küche. Sie werden traditionell in kräftiger Brühe oder mit zerlassener Butter und Schnittlauch serviert.
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Käseknödel, auch Kasknödel genannt, sind ein fester Bestandteil der alpinen Küche in Österreich und Südtirol. Ursprünglich entstanden sie als nahrhaftes Gericht auf den Almen, um altbackenes Brot und Käsereste sinnvoll zu verwerten. Je nach Region variiert die Käsesorte, wobei kräftige Sorten wie Graukäse oder Bergkäse bevorzugt werden.
Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig andünsten. Die gehackte Petersilie kurz mitdünsten und alles zum Knödelbrot geben.
Den Käse in kleine Würfel schneiden und zur Masse hinzufügen.
Die warme Milch mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und über das Knödelbrot gießen.
Die Masse gut vermengen und abgedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.
Falls der Teig zu weich ist, das Mehl untermengen. Mit feuchten Händen aus der Masse gleichmäßige Knödel formen.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet.
Die Knödel in das Wasser geben und etwa 15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit frischem Schnittlauch bestreut servieren, idealerweise in einer heißen Fleischbrühe oder mit zerlassener Butter und Parmesan.
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Käseknödel mit gemischten Salat – Foto: Benreis (CC BY 3.0)
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2015 0731 Tiroler Käseknödelsuppe Edelweisshütte Sölden – Foto: Takeaway (CC BY-SA 4.0)
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