Klassische Tiroler Speckknödel

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Speck und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. 2

   Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, bis die Zwiebeln weich sind, aber nicht bräunen. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie untermischen.

3. 3

   Das Knödelbrot in eine große Rührschüssel geben. Die lauwarme Milch mit den Eiern verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4. 4

   Die Eiermilch über das Knödelbrot gießen. Die Speck-Zwiebel-Mischung hinzufügen.

5. 5

   Alles gut miteinander vermengen, aber nicht zu stark kneten, damit die Struktur erhalten bleibt. Die Masse abgedeckt etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.

6. 6

   Nach der Ruhezeit prüfen, ob die Masse gut bindet. Falls sie zu feucht ist, etwas Mehl untermengen.

7. 7

   Mit angefeuchteten Händen gleichmäßige, feste Knödel formen.

8. 8

   In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.

9. 9

   Die Knödel vorsichtig einlegen und etwa 15 bis 20 Minuten im offenen Topf gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

10. 10

    Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Speckknödel in Brühe – Foto: Benreis (CC BY 3.0)

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Speckknödel Sauerkraut Penkenjochhaus – Foto: Benreis (CC BY-SA 4.0)

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