🌍 Österreichische Küche 🍽️ Suppe

Südtiroler Gerstensuppe klassisch

Name: Südtiroler Gerstensuppe klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 13 h 20 min
Ingredients: 150 g Rollgerste; 100 g Südtiroler Speck; 2 Stück Kartoffel; 2 Stück Karotte; 1 Stange Sellerie; 1 Stück Zwiebel; 1 EL Butter; 1.5 l Fleischbrühe; 1 Bund Schnittlauch; 1 Stück Lorbeerblatt

Eine herzhafte und wärmende Suppe aus der Südtiroler Bauernküche. Mit viel frischem Gemüse, Rollgerste und dem typischen Südtiroler Speck ist sie eine vollwertige Mahlzeit.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Rollgerste
Perlgraupen

150 g
🥄

Südtiroler Speck
am Stück

100 g
Kartoffel
festkochend

2 Stück
Karotte

2 Stück
Sellerie
Staudensellerie

1 Stange
Zwiebel

1 Stück
Butter

1 EL
Fleischbrühe

1.5 l
Schnittlauch

1 Bund
🥄

Lorbeerblatt

1 Stück

Nährstoffdaten 10/10 Zutaten (100%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

333 kcal

14,9 Eiweiß

9,8 Fett

42,7 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Die Gerstensuppe ist ein fester Bestandteil der Südtiroler Tradition und spiegelt die Verbindung von alpenländischer und mediterraner Küche wider. Ursprünglich ein einfaches Bauerngericht, nutzte man die in den Tälern angebaute Gerste und das haltbare Pökelfleisch für eine nahrhafte Mahlzeit.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 13 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Rollgerste in einer Schüssel mit Wasser bedecken und einige Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.
2
Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
3
Karotten, Kartoffeln und Sellerie waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4
Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck darin glasig andünsten.
5
Das restliche Gemüse und die abgetropfte Gerste dazugeben und kurz mitdünsten.
6
Mit der Fleischbrühe aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Suppe etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7
Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Schlutzkrapfen – Foto: David Kostner (CC BY-SA 3.0 DE)

@kochcode-team

Funnel cake 20040821 172200 1.1655x1275 – Foto: G. Edward Johnson (CC BY-SA 3.0)

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