Eine herzhafte, cremige Sauce auf Basis von gebratenem Schweinehackfleisch und einer hellen Mehlschwitze. In den USA ist sie der unverzichtbare Begleiter zu Biscuits zum Frühstück.
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Sausage Gravy ist ein Grundpfeiler der Südstaatenküche und entstand als nahrhaftes 'Arme-Leute-Essen', indem man Fleischreste und Fett mit Mehl und Milch streckte. Heute ist sie der Klassiker auf 'Biscuits' zum Frühstück.
Das Schweinehackfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es gut gebräunt und durchgegart ist. Dabei Salbei, Thymian, Salz, reichlich Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen, um den typischen 'Sausage'-Geschmack zu erzeugen.
Das gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das ausgetretene Fett in der Pfanne belassen. Sollte zu wenig Fett (weniger als ca. 3-4 EL) vorhanden sein, etwas Butter hinzufügen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das Mehl in das heiße Fett streuen und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anschwitzen, bis es hellgolden ist und nicht mehr roh riecht.
Die Milch langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eingießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen und köcheln, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht (ca. 5-10 Minuten).
Das beiseitegestellte Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz mit erwärmen. Nochmals kräftig mit Salz und vor allem schwarzem Pfeffer abschmecken.
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American biscuits and gravy – Foto: Adolphus79 (talk) (PUBLIC DOMAIN)
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