Ein echter Klassiker der amerikanischen Südstaaten-Küche: Zartes, mürbe geklopftes Rindfleisch in einer knusprigen Panade, serviert mit einer cremigen Pfeffer-Rahmsoße (Cream Gravy). Dieses herzhafte Gericht vereint die Technik von Fried Chicken mit saftigem Steak.
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Das 'Chicken-Fried Steak' ist ein Ikonen-Gericht der texanischen Küche und eng mit dem Wiener Schnitzel verwandt. Es wurde wahrscheinlich von deutschen und österreichischen Einwanderern in Texas populär gemacht, die lokales Rindfleisch mit ihrer traditionellen Paniertechnik zubereiteten. Der Name bezieht sich nicht auf die Fleischsorte, sondern auf die Zubereitungsart, die dem typischen amerikanischen Fried Chicken ähnelt.
Vorbereitung: Die Rindersteaks trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 0,5 cm Dicke sehr flach und mürbe klopfen (dies 'tenderisiert' das Fleisch wie beim Cube Steak).
Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten. In einem Teller die Eier mit der Buttermilch verquirlen. In einem zweiten Teller das Mehl mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer gründlich mischen.
Die Steaks zuerst in der gewürzten Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Ei-Buttermilch-Mischung ziehen und anschließend erneut fest in das Mehl drücken, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die panierten Steaks idealerweise 10-15 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, damit die Panade besser haftet.
In einer großen, tiefen Pfanne (am besten Gusseisen) das Pflanzenöl auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen (ca. 175°C). Das Öl sollte etwa 1-2 cm hoch stehen.
Die Steaks portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu viele Steaks auf einmal braten, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.
Die fertigen Steaks auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei ca. 80°C warmhalten.
Für die Cream Gravy (Rahmsoße): Fast das gesamte Öl aus der Pfanne abgießen, dabei aber etwa 2-3 Esslöffel vom Bratfett und den Bratrückständen in der Pfanne belassen. Die Butter hinzufügen und schmelzen.
Etwa 3 Esslöffel der übrig gebliebenen gewürzten Mehlmischung in das Fett einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze), bis es leicht bräunt.
Langsam die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eingießen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Soße aufkochen und bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis sie sämig eindickt. Mit viel schwarzem Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.
Die Chicken-Fried Steaks auf Tellern anrichten und großzügig mit der Cream Gravy übergießen. Dazu passen Kartoffelbrei oder grüne Bohnen.
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Flickr wordridden 3397801155--Chicken fried steak – Foto: Jessica from Hove, United Kingdom (CC BY 2.0)
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Chicken Fried Steak – Foto: LeeMNichols (CC BY-SA 4.0)
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