Ein ikonisches Gericht des Soul Food: Saftige Hähnchenteile in einer knusprigen, würzigen Panade. Durch das Marinieren in Buttermilch wird das Fleisch besonders zart.
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Soul Food bezeichnet die traditionelle Küche der Afroamerikaner in den Südstaaten, die ihre Wurzeln in der Zeit der Sklaverei hat. Aus einfachen Zutaten entstanden geschmacksintensive Klassiker wie dieses Fried Chicken, das in den 1960er Jahren zum Symbol kulinarischer Identität wurde.
Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und in eine große Schüssel geben.
Mit der Buttermilch übergießen, sodass alles bedeckt ist, und abgedeckt für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
In einer weiten Schale das Mehl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter auf ca. 170 °C erhitzen.
Die Hähnchenteile einzeln aus der Buttermilch nehmen, etwas abtropfen lassen und in der Mehlmischung wenden. Das Mehl gut andrücken, damit eine dicke Kruste entsteht.
Das Hähnchen portionsweise im heißen Öl ca. 12–15 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß wird, damit das Fleisch innen gar wird, bevor die Kruste verbrennt.
Die fertigen Hähnchenteile auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
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Soul Food Dinner – Foto: Clancy Ratliff from St. Paul, (CC BY-SA 2.0)
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Hushpuppies 5stack – Foto: Whitebox (CC BY-SA 3.0)
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Knusprig frittierte Hähnchenteile in einer würzigen Panade nach klassischer Südstaaten-Art. Durch die Marinade aus Buttermilch bleibt das Fleisch innen besonders saftig, während die Hülle goldbraun und kross wird.
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