Eine ikonische Kombination der US-amerikanischen Soul-Food-Küche: Knuspriges frittiertes Hühnchen trifft auf fluffige Waffeln. Serviert wird dieser süß-salzige Klassiker traditionell mit Ahornsirup und Butter.
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Chicken and Waffles hat Wurzeln sowohl in der Pennsylvania-Dutch-Küche (mit geschmortem Huhn) als auch im afroamerikanischen Soul Food. Die heute weltbekannte Variante mit Fried Chicken wurde in den 1930er Jahren durch Jazz-Clubs in Harlem, wie dem Wells Supper Club, populär, wo sie als stärkende Mahlzeit für Musiker nach späten Auftritten diente.
Vorbereitung: Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen.
Für die Marinade 500 ml der Buttermilch in eine Schüssel geben. Die Hähnchenteile salzen, pfeffern und hineinlegen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Panade 300 g des Mehls mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver sowie etwas Salz und Pfeffer in einer weiten Schüssel vermischen.
Für den Waffelteig das Eiweiß steif schlagen. In einer großen Schüssel Eigelb, die restliche Buttermilch (350 ml), flüssige Butter und Zucker verquirlen. Das restliche Mehl (250 g) und Backpulver unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen.
Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und gründlich in der gewürzten Mehlmischung wenden, dabei das Mehl fest andrücken.
Das Hühnchen portionsweise im heißen Öl ca. 12-15 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Parallel das Waffeleisen vorheizen, leicht fetten und den Teig portionsweise zu goldbraunen Waffeln backen.
Die heißen Waffeln zusammen mit dem frittierten Hähnchen auf Tellern anrichten und mit Ahornsirup übergießen.
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Chicken and Waffles 201 - Evan Swigart – Foto: Evan Swigart, TheCulinaryGeek from Chicago, USA (CC BY 2.0)
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Chicken and waffles with peaches and cream – Foto: arnold inuyaki (CC BY 2.0)
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