Ein echter Klassiker aus den amerikanischen Südstaaten: Dieser Chess Pie besticht durch seine cremige, butterzarte Füllung und eine knusprige Kruste. Maismehl und Essig sorgen für die typische Konsistenz und balancieren die Süße perfekt aus.
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Der Chess Pie ist ein fester Bestandteil der Südstaatenküche und ähnelt im Rezept alten englischen 'Cheese Cakes' ohne Käse. Der Name könnte von einer dialektalen Aussprache von 'Just Pie' ('Jes' Pie') stammen oder sich auf den 'Pie Chest' (Kuchenschrank) beziehen, in dem er aufgrund seines hohen Zuckergehalts gut haltbar war.
Vorbereitung: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Pie-Form (ca. 23 cm) bereitstellen.
Den Teig in die Form legen, die Ränder umschlagen und wellenförmig andrücken. Den Boden mit Alufolie oder Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Für 4-5 Minuten blindbacken, dann Folie und Gewichte entfernen.
In einer großen Rührschüssel Zucker, Maismehl, Weizenmehl, Salz, geschmolzene Butter, Milch, Essig und Vanilleextrakt gründlich vermischen.
Die Eier leicht verquirlen und unter die Masse rühren, bis eine glatte Füllung entsteht.
Die Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren. Die Füllung in die vorgebackene Kruste gießen.
Den Pie für 50 bis 55 Minuten backen. Falls der Rand zu schnell dunkel wird, diesen nach etwa 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, damit sich die Füllung setzt. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.
@kochcode-team
Buttermilk Chess Pie, August 2009 – Foto: Kimberly Vardeman (CC BY 2.0)
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