Ein traditionelles, süßes Fladenbrot aus der Lombardei, das durch Maismehl eine rustikale Textur und durch Holunderblüten ein einzigartiges Aroma erhält. Außen knusprig und innen weich – perfekt zum Eintunken in Milch oder Sahne.
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Pan Meino (auch Pan de Mej genannt) ist ein traditionelles Süßgebäck aus der Lombardei, das ursprünglich zu Ehren des Heiligen Georg am 23. April gebacken wurde. Der Name leitet sich von 'miglio' (Hirse) ab, da es früher aus Hirsemehl hergestellt wurde, heute jedoch meist aus einer Mischung von Mais- und Weizenmehl besteht. Charakteristisch ist das feine Aroma von getrockneten Holunderblüten (Panigada), die dem mürben, rustikalen Gebäck seinen unverwechselbaren Duft verleihen.
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
Trockene Zutaten mischen
Vermenge in einer Schüssel das Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und die getrockneten Holunderblüten sorgfältig miteinander.
Eier und Zucker aufschlagen
Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig, bis die Masse heller wird.
Butter und Flüssigkeiten hinzufügen
Rühre die weiche Butter, Milch und Sahne unter die Eimasse, bis sich alles gut verbunden hat.
Teig fertigstellen
Gib die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten. Verknete alles zügig zu einem glatten, leicht klebrigen Teig.
Brötchen formen
Teile den Teig in etwa 12 gleich große Stücke. Forme diese zu Kugeln und drücke sie auf dem Backblech leicht flach, sodass kleine Fladen entstehen (ca. 8-10 cm Durchmesser).
Bestreuen
Bestäube die Teiglinge vor dem Backen großzügig mit Puderzucker (und optional extra Holunderblüten).
Backen
Backe die Pan Meino für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldgelb sind und an den Rändern leicht bräunen.
Abkühlen
Lasse das Gebäck auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, damit es seine charakteristische mürbe Konsistenz erhält.
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Wikipedia-Bild - Meino.jpg - Foto: Alezack - PUBLIC DOMAIN
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