Südafrikanischer Kuttel-Eintopf Mala Mogodu

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kutteln in eine große Schüssel geben und großzügig mit grobem Salz einreiben, um sie zu säubern. Anschließend sehr gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Zwiebel grob würfeln, Chilischote und Knoblauch fein hacken.

2. 2

   Die gesäuberten Kutteln in einen großen Topf geben und mit dem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln weich sind. (Die Kochzeit variiert je nach Vorbehandlung der Kutteln stark).

3. 3

   Die weichen Kutteln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Kutteln etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden.

4. 4

   In einem sauberen Topf das Ghee oder Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig andünsten.

5. 5

   Chili, Knoblauch, Garam Masala, Paprikapulver und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.

6. 6

   Die Dosentomaten und die vorbereiteten Kutteln in den Topf geben. Gut umrühren und bei niedriger Hitze weitere 20-30 Minuten schmoren lassen, damit die Sauce eindickt und die Aromen einziehen. Falls nötig, etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   In Schalen servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen und traditionell mit einem Klecks Amasi (oder Joghurt) und Brot oder Pap (Maisbrei) reichen.

📸 Cook Snaps 2

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Iranian tripe soup – Foto: Rye-96 (CC BY-SA 4.0)

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Tripe soup from Turkey – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)

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