Bouillon d'awara (Französisch-Guayanische Awara-Brühe)

Entsalzen von Fleisch und Fisch

Lege das gesalzene Rindfleisch und den Stockfisch in getrennte Schüsseln mit reichlich kaltem Wasser. Lasse beides über Nacht (ca. 12 Stunden) einweichen und wechsle das Wasser dabei mindestens drei- bis viermal, um den Salzgehalt deutlich zu reduzieren.

Awara-Mark vorbereiten

Gib das Awara-Mark zusammen mit dem Wasser in den großen Kochtopf. Erhitze die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich das Mark vollständig aufgelöst hat und eine gleichmäßige, orangefarbene Basis entstanden ist.

Fleischzugabe

Schneide das gewässerte Rindfleisch, den Speck, den Schinken und die Schweineschnauze in grobe Stücke. Gib alles in den Topf und lasse die Brühe bei sehr geringer Hitze für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) leise simmern.

Geflügel und Stockfisch

Füge das geräucherte Hähnchen und den vorbereiteten Stockfisch hinzu. Gare alles für weitere 4 bis 6 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

Gemüse zubereiten

Putze das Gemüse und schneide den Kohl in Streifen, die Auberginen und die Gurke in mundgerechte Würfel. Gib das Gemüse zusammen mit den ganzen Chilis in die Brühe.

Meeresfrüchte und Fisch

Lege den geräucherten Fisch sowie die Krabben oder Garnelen obenauf. Lasse den Eintopf für weitere 2 bis 3 Stunden ziehen, bis die Brühe sämig eingekocht ist.

Servieren

Schmecke die Bouillon vorsichtig ab. Da Fleisch und Fisch bereits Salz mitbringen, ist oft kaum zusätzliches Gewürz nötig. Serviere die heiße Awara-Brühe in tiefen Tellern zusammen mit einer großzügigen Portion dampfendem weißen Reis.