Eine traditionelle Süßspeise aus Murcia, bei der aromatische Zitronenblätter in Teig getaucht und goldbraun ausgebacken werden. Das knusprige Gebäck wird anschließend in Zimtzucker gewälzt.
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Paparajotes sind das Wahrzeichen der murcianischen Küche und gehen auf arabische Einflüsse zurück. Ursprünglich ein Bauerngericht aus der Huerta de Murcia, sind sie heute besonders während der Frühlingsfeste in den 'Barracas' beliebt. Der Clou ist, dass das aromatische Blatt zwar mitgebacken wird, aber nicht essbar ist.
Die Zitronenblätter gründlich waschen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
In einer Rührschüssel Eier und Milch verquirlen. Eine Prise Salz und den Zitronenabrieb hinzufügen.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unter die Eier-Milch-Masse rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen.
Reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen (ca. 170°C).
Die Zitronenblätter am Stiel festhalten, durch den Teig ziehen, sodass sie beidseitig bedeckt sind, und vorsichtig ins heiße Öl geben.
Von beiden Seiten goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zucker und Zimt auf einem Teller mischen und die noch warmen Paparajotes darin wenden.
Sofort servieren. Hinweis: Nur die Teighülle wird gegessen, das Zitronenblatt im Inneren dient nur dem Aroma und wird nicht mitverzehrt.
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Paparajotes Murcianos de la Abuela – Foto: SHM (CC BY-SA 4.0)
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