Suanla Chaoshou (Scharf-saure Sichuan-Teigtaschen)

Fleischmasse mischen

Vermenge das Schweinehackfleisch, die Sojasauce, das Sesamöl und den fein gehackten Ingwer in einer großen Schüssel.

• 💡 Rühre die Fleischmasse kräftig in eine Richtung, bis sie eine leicht klebrige Bindung entwickelt. Das sorgt für eine saftige, kompakte Füllung.

Füllen

Platziere jeweils einen knappen Teelöffel der Fleischfüllung in der Mitte eines Wonton-Teigblatts.

Dreieck formen

Befeuchte die Ränder des Teigblatts leicht mit Wasser. Falte das Blatt diagonal zu einem Dreieck und drücke die Ränder fest zusammen, um die Luft herauszudrücken.

Arme verschränken

Ziehe die beiden spitzen Enden an der langen Seite des Dreiecks zusammen. Kreuze sie übereinander (ähnlich wie verschränkte Arme), befeuchte die Kontaktstelle mit etwas Wasser und drücke sie gut fest.

Scharf-saure Sauce anrühren

Verrühre den schwarzen Reisessig, das Chiliöl, die dunkle Sojasauce und eine Prise Zucker in einer Schale. Verteile die fertige Sauce auf die Servierschüsseln.

Teigtaschen kochen

Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Teigtaschen portionsweise hinein und koche sie für 3 bis 4 Minuten, bis sie an die Wasseroberfläche steigen und der Teig leicht transparent wird.

Anrichten

Hebe die fertigen Teigtaschen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, lasse sie kurz abtropfen und gib sie direkt in die Schüsseln mit der vorbereiteten Sauce. Mische alles sanft durch, sodass die Teigtaschen gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.