Sichuan

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Zweifach gegartes Schweinefleisch (Huíguōròu)

Ein absoluter Klassiker der Sichuan-Küche: Zarter Schweinebauch wird zuerst aromatisch sanft geköchelt, in hauchdünne Scheiben geschnitten und anschließend bei hoher Hitze im Wok pfannengerührt. Eine herzhafte, würzige und unfassbar aromatische Geschmacksexplosion, die perfekt zu gedämpftem Reis passt.

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Zhangcha-Ente (Tee-geräucherte Ente)

Ein klassischer Festtagsbraten der Sichuan-Küche, der durch einen aufwendigen Prozess aus Marinieren, Blanchieren, Heißräuchern über Teeblättern, Dämpfen und Frittieren ein unvergleichlich tiefes, rauchiges Aroma und eine wunderbar knusprige Haut erhält.

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Zha Cai (Eingelegter Sichuan-Senfkohl)

Zha Cai ist ein traditioneller, würzig-scharfer eingelegter Senfkohl aus Chongqing, China. Die knolligen Senfkohlstiele werden gesalzen, gepresst, getrocknet und anschließend mit feuriger roter Chilipaste in Steingutgefäßen fermentiert. Das Ergebnis ist eine knackige, umami-reiche Delikatesse, die sich hervorragend als Beilage oder Zutat für Nudel- und Reisgerichte eignet.

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⏱️ 40 Min.

Suanla Chaoshou (Scharf-saure Sichuan-Teigtaschen)

Eine traditionelle Spezialität der Sichuan-Küche: Gekochte, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, die in einer intensiven, scharf-sauren Sauce serviert werden. Die charakteristische Falttechnik der Teigblätter erinnert an verschränkte Arme.

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Sichuan Shuizhu (Wassergekochte Fleischscheiben)

Ein ikonisches Gericht der Sichuan-Küche, das für seine unverwechselbare Kombination aus zartem Fleisch, frischem Gemüse und einer explosiven, scharf-betäubenden Málà-Würzung steht. Das Geheimnis liegt im extrem kurzen Pochieren des Fleisches und dem abschließenden Übergießen der intensiven Gewürze mit siedend heißem Öl.

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Sichuan Fischduft-Schweinegeschnetzeltes (Yuxiang rousi)

Ein absoluter Klassiker der Sichuan-Küche: Zartes, in feine Streifen geschnittenes Schweinefleisch in einer unvergleichlichen 'Fischduft'-Sauce. Diese traditionelle Würzmischung kombiniert süße, saure, salzige, pikante und frische Aromen zu einem perfekten Geschmackserlebnis – ganz ohne Fisch.

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⏱️ 65 Min.

Authentische Sichuan Mala-Sauce (Málàjiàng)

Die legendäre, betäubend-scharfe Basis der Sichuan-Küche. Diese aromatische Paste aus Chilis, Sichuanpfeffer, Doubanjiang und exotischen Gewürzen ist das unverzichtbare Herzstück für Feuertopf (Hot Pot), Mapo Tofu oder als würziges Topping für Nudelgerichte. Der Name 'Mala' setzt sich aus den Zeichen für 'betäubend' (durch den Pfeffer) und 'scharf' (durch die Chilis) zusammen.

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