Ein legendäres Streetfood-Gericht aus der Qing-Dynastie, das die typischen Sichuan-Aromen feiert. Die Kombination aus seidigen Süßkartoffel-Glasnudeln, beißender Säure von schwarzem Essig und der feurigen Schärfe von Chiliöl sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
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Suan La Fen hat seine Wurzeln in der chinesischen Provinz Sichuan und war bereits während der Qing-Dynastie ein beliebtes Streetfood. Das Gericht zeichnet sich durch die Verwendung von Nudeln aus reiner Stärke (oft Süßkartoffel oder Erbse) aus, die im Gegensatz zu Weizennudeln eine besonders glatte und zähe Textur besitzen.
Aromen vorbereiten
Schäle den Knoblauch, zerdrücke ihn fein und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Gib den Knoblauch zusammen mit dem schwarzen Essig, der Sojasauce, dem Salz und dem Zucker direkt in deine Servierschale.
Chili-Basis
Füge das Chiliöl hinzu. Achte darauf, auch die festen Bestandteile (Chiliflocken) vom Boden des Glases mit in die Schüssel zu geben, um die volle Würze zu erhalten.
Nudeln kochen
Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und gib die Süßkartoffel-Glasnudeln hinein. Lasse sie köcheln, bis sie weich und durchscheinend sind, aber noch einen angenehmen Biss haben.
Suppe finalisieren
Schöpfe eine Kelle des heißen Nudelkochwassers direkt in deine vorbereitete Servierschale, um die Gewürze aufzulösen und die Suppenbasis zu schaffen. Hebe anschließend die gekochten Nudeln aus dem Topf und gib sie in die Brühe.
Garnieren
Bestreue das Gericht großzügig mit den gerösteten Erdnüssen (oder Sojabohnen) und den frischen Frühlingszwiebeln. Rühre die Nudeln vor dem Essen gut um, damit sie die Sauce aufnehmen.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Hot_and_sour_noodles_with_pork_intestines.jpg - Foto: Jpatokal - CC BY-SA 4.0
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