Spanische Paella Roja Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für die Brühe einen Topf ca. 2,5 cm hoch mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und die Miesmuscheln hinzufügen. Zugedeckt ca. 2 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen. Geöffnete Muscheln entnehmen (geschlossene wegwerfen), eine Schalenhälfte entfernen und das Fleisch in der anderen Hälfte kühl stellen. Das Muschelwasser aufbewahren.

2. 2

   Die Zwiebel und die grüne Paprika vierteln. In einem großen Topf das Muschelwasser, 3,8 l frisches Wasser, Hähnchenflügel, Meeresfrüchte-Reste/Fischköpfe, Zwiebelviertel, Paprikaviertel, 3 Knoblauchzehen und Lorbeerblätter geben. Einkochen lassen, bis ca. 2 Liter Brühe übrig sind (gelegentlich mit dem Kartoffelstampfer drücken). Abseihen und Brühe beiseite stellen.

3. 3

   Für die Paella reichlich Olivenöl in die Mitte der Paellapfanne geben und stark erhitzen. Die roten Paprikastreifen darin kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann herausnehmen und beiseitelegen.

4. 4

   Das Hähnchenfleisch salzen und im Öl goldbraun anbraten. Den gehackten Knoblauch (6 Zehen) hinzufügen und kurz mitbraten (nicht anbrennen lassen).

5. 5

   Gewürfelte Tomaten, Paprikawürfel, Zwiebelwürfel und Paprikapulver hinzufügen. Alles sanft schmoren, bis das Gemüse weich ist (Sofrito).

6. 6

   960 ml der vorbereiteten Brühe, die Lebensmittelfarbe (oder Safran) und etwas Salz hinzufügen. Gut umrühren und aufkochen lassen, dann 2 Minuten köcheln.

7. 7

   Den Reis gleichmäßig verteilen. Erneut aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Nach ca. 20 Minuten den Garzustand prüfen – der Reis sollte im Kern noch leicht fest sein ('al dente').

8. 8

   Tintenfisch, Jakobsmuscheln und Bohnen hinzufügen und unter den Reis heben (oder darauf verteilen). Weitere 10 Minuten garen, dabei nicht mehr umrühren, damit sich am Boden die begehrte Kruste ('Socarrat') bildet.

9. 9

   Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

10. 10

    Zum Servieren die vorbereiteten Miesmuscheln und die gebratenen Paprikastreifen dekorativ auf der Paella anrichten.

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