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1
Für die Brühe die Ente ggf. auftauen, Innereien entfernen, Bürzel abschneiden und das Tier vierteln.
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2
Die geviertelte Ente samt Rückgrat, Halshaut und Bürzel zusammen mit dem Kaninchen, der geviertelten Zwiebel und der grünen Paprika in einen großen Topf geben.
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3
Den Topf fast bis zum Rand mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
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4
Das Fleisch von Ente und Kaninchen aus der Brühe nehmen (Hals, Bürzel und Rückgrat im Wasser lassen) und abkühlen lassen.
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5
Das Fleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Fleisch beiseitestellen.
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6
Entenknochen, Entenhaut und Kaninchenknochen zurück in die kochende Brühe geben und weiterkochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
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7
Die Brühe abseihen, Knochen und Haut entsorgen. Safran hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe eine gelb-orange Farbe annimmt.
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8
Für die Artischocken (falls verwendet) Stiele und Köpfe waschen und ca. 20 Minuten kochen, dann kalt abschrecken. Blätter entfernen und das 'Heu' herauskratzen; nur Herzen und Stiele werden verwendet.
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9
In der Paellapfanne das Olivenöl stark erhitzen. Die Paprikastreifen kurz anbraten und wieder herausnehmen.
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10
Die gewürfelte Hähnchenbrust salzen und in der Pfanne halb gar braten. Dann das ausgelöste Enten- und Kaninchenfleisch hinzufügen und goldbraun anbraten.
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11
Die gewürfelten Paprika dazugeben und 1 Minute mitbraten.
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12
In der Mitte der Pfanne Platz schaffen und den Knoblauch kurz anbraten (nicht verbrennen lassen). Dann die Tomaten hinzufügen, eine Minute kochen und alles vermengen.
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13
Das Paprikapulver einrühren, dann den Reis hinzufügen und gut umrühren, bis er mit dem Öl-Mix überzogen ist.
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14
Den Reis glattstreichen und so viel von der vorbereiteten heißen Brühe angießen, dass die Pfanne fast bis zum Rand gefüllt ist.
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15
Rosmarinzweige, Artischockenherzen und die weißen Bohnen in die Pfanne geben. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
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16
Brühe abschmecken und ggf. nachsalzen. Rosmarin entfernen. Ab jetzt NICHT mehr umrühren, damit sich die krustige Schicht (Socarrat) am Boden bilden kann.
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17
Den Reis regelmäßig probieren. Er ist fertig, wenn er weich, aber noch bissfest und nicht breiig ist. Zum Schluss die Paprikastreifen dekorativ auflegen.
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18
Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen weißen Küchentuch abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufnimmt.
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19
Heiß servieren und darauf achten, dass die geröstete Reiskruste vom Boden mit serviert wird.
