Ein traditionelles Nudelgericht aus Syrakus auf Sizilien. Ursprünglich mit feinen "Capelli d'angelo" (Engelshaar-Nudeln) zubereitet, besteht der heutige rustikale Klassiker aus goldbraun in der Pfanne gebratenen Spaghetti, die mit würzigen Sardellen und knusprig gerösteten Semmelbröseln verfeinert werden. Eine geniale und aromatische Art, auch übrig gebliebene Nudeln vom Vortag in ein echtes Highlight zu verwandeln.
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Die Wurzeln dieses typischen Gerichts aus Syrakus reichen weit zurück. Ursprünglich wurde extrem feines "Engelshaar" (Capelli d'angelo) in Schmalz gebraten und mit heißem, schwarzem Honig aus den Monti Iblei beträufelt. Der Legende nach bestellte der sizilianische Adlige Don Francesco Bonanno dieses Gericht stets vor wichtigen Entscheidungen, da er es für extrem hirnstimulierend hielt. Heute hat sich die herzhaftere Variante mit dickeren Spaghetti, Sardellen und knusprigen Bröseln als absoluter Klassiker durchgesetzt.
Nudeln kochen
Koche die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest (al dente). Gieße sie anschließend ab und lasse sie gut abtropfen. (Wenn du Nudeln vom Vortag verwendest, entfällt dieser Schritt).
Semmelbrösel rösten
Röste die Semmelbrösel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun an, bis sie wunderbar nussig duften. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie für später beiseite.
Sardellen anbraten
Erhitze das Olivenöl oder Schmalz in einer großen Pfanne. Gib die Sardellenfilets hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze sanft im Öl schmelzen.
Aromen hinzufügen
Füge je nach Geschmack etwas gehackten Chili, schwarze Oliven oder etwas Tomate hinzu und brate die Zutaten kurz mit an.
Spaghetti braten
Gib die gut abgetropften Spaghetti (oder die Nudeln vom Vortag) direkt in die Pfanne zu der Sardellenbasis. Brate die Nudeln unter mehrmaligem Wenden kräftig an, bis sie heiß sind und sich vollständig mit dem aromatischen Sardellen-Öl verbunden haben.
Vollenden
Streue kurz vor dem Servieren die gerösteten Semmelbrösel über die Pasta und schwenke alles ein letztes Mal gründlich durch.
Anrichten
Richte die Spaghetti alla Siracusana sofort auf tiefen Tellern an und serviere sie heiß direkt aus der Pfanne.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Spaghetti_with_anchovies_(356534448).jpg - Foto: Andrew Malone - CC BY 2.0
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