Soon Kueh (Teochew-Teigtaschen)

Zutaten anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne. Brate die fein geschnittene Jicama (oder Bambussprossen), getrocknete Garnelen, Knoblauch, Shiitake-Pilze und Karotten kräftig an, bis die Zutaten duften und leicht weich geworden sind.

Abschmecken und abkühlen

Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab. Nimm den Wok vom Herd und lasse die Mischung vollständig auskühlen.

• 💡 Das vollständige Abkühlen der Füllung ist wichtig, da warme Zutaten den empfindlichen Teig aufweichen oder reißen lassen könnten.

Trockene Zutaten mischen

Vermische das Reismehl und die Tapiokastärke (im traditionellen Verhältnis von 4:1) in einer großen Schüssel. Füge nach Belieben eine Prise Salz oder Zucker hinzu.

Teig herstellen

Gieße langsam heißes Wasser unter ständigem Rühren in die Schüssel, bis sich die Masse zu einem zusammenhängenden Teig verbindet. Lasse den Teig kurz abkühlen, damit er sich gut anfassen lässt.

Kneten

Knete den abgekühlten Teig gründlich durch, bis er völlig glatt und geschmeidig ist. Arbeite im letzten Schritt etwas Pflanzenöl ein und knete so lange weiter, bis das Öl vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Lasse den Teig abgedeckt kurz ruhen.

Teig ausrollen

Teile den ruhenden Teig in gleich große Portionen. Rolle jedes Teigstück mit einem Nudelholz zu einer dünnen, runden Hülle aus.

Teigtaschen befüllen

Gib jeweils einen großzügigen Löffel der abgekühlten Füllung in die Mitte der Teigkreise. Falte die Hüllen halbmondförmig zusammen und drücke die Ränder fest aneinander, um die Taschen sorgfältig zu versiegeln.

Dämpfen

Lege die Teigtaschen mit etwas Abstand in einen Dampfgarer und dämpfe sie, bis der Teig vollständig gar und leicht durchscheinend geworden ist.

Fertigstellen und servieren

Bestreiche die noch heißen Soon Kueh sofort nach dem Dämpfen leicht mit Pflanzenöl. Dies verleiht ihnen einen schönen Glanz und verhindert, dass sie aneinanderkleben. Serviere sie warm zusammen mit süßer Sojasauce und Chilisauce.

• 💡 Serviere das Gericht unbedingt warm, da die durchscheinende Teighülle beim Erkalten deutlich fester und zäher werden kann.