Sohan Asali (Persischer Honig-Mandel-Krokant)

Safran vorbereiten

Löse die gemörserten Safranfäden im Rosenwasser auf und lasse die Mischung kurz ziehen, damit sich das Aroma entfaltet.

Arbeitsfläche vorbereiten

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und bestreiche es dünn mit Pflanzenöl, damit das Krokant später nicht kleben bleibt.

Erhitzen

Gib Zucker, Honig und Butter in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.

Karamellisieren

Koche die Masse, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und eine Temperatur von ca. 150°C erreicht (Hard Crack Stage).

• 💡 Achte darauf, dass der Zucker nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.

Verfeinern

Rühre zügig die Mandeln unter und lass sie kurz mitrösten. Füge anschließend vorsichtig die Safran-Rosenwasser-Mischung hinzu.

• 💡 Vorsicht: Die heiße Zuckermasse kann beim Hinzufügen der Flüssigkeit stark sprudeln.

Portionieren

Nimm den Topf vom Herd. Setze mit zwei Teelöffeln zügig kleine Häufchen der heißen Masse auf das vorbereitete Backpapier.

Dekorieren

Bestreue die noch heißen Taler sofort mit den gehackten Pistazien, damit diese fest im Karamell haften.

Auskühlen

Lasse das Konfekt vollständig abkühlen, bis es fest und knackig ist, bevor du es vom Papier löst.