Sholezard (Persischer Safran-Reispudding)

Safran infusionieren

Gib den gemahlenen Safran in eine kleine Schüssel und übergieße ihn mit 3-4 Esslöffeln kochendem Wasser. Decke die Schüssel ab und lasse den Safran mindestens 10 Minuten ziehen, damit er seine intensive Farbe und das volle Aroma entfaltet.

Reis waschen

Wasche den Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis das abfließende Wasser klar bleibt. Lasse ihn danach gut abtropfen.

Reis garen

Gib den gewaschenen Reis zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum und lasse den Reis sanft köcheln. Rühre dabei gelegentlich um, bis der Reis extrem weich ist und fast zerfällt (ca. 45-60 Minuten).

• 💡 Achte darauf, dass das Wasser nicht komplett verdampft. Der Reis sollte sehr weich gekocht sein, bevor der Zucker hinzugefügt wird, da er danach im Zuckerwasser nicht mehr weicher wird.

Süßen und Färben

Rühre den Zucker und das vorbereitete Safranwasser unter den weichen Reis. Lass den Pudding unter regelmäßigem Rühren weiter köcheln, bis er eine cremige, leicht angedickte Konsistenz erreicht hat.

Aromatisieren

Füge die Butter, das Rosenwasser und den gemahlenen Kardamom hinzu. Rühre alles gründlich durch und lasse den Pudding noch weitere 5-10 Minuten bei schwacher Hitze sanft durchziehen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.

Anrichten und Dekorieren

Fülle den heißen Sholezard in kleine, flache Dessertschälchen. Lass ihn bei Raumtemperatur etwas abkühlen, bis die Oberfläche leicht fest wird. Verziere ihn anschließend nach Belieben kunstvoll mit gemusterten Linien aus Zimt, Mandelstiften und gehackten Pistazien.