Kabuli Palaw – Das afghanische Nationalgericht mit Lamm & karamellisierten Karotten

Reis vorbereiten

Wasche den Basmati-Reis gründlich in mehreren Durchgängen, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für mindestens 2 Stunden in kaltem Salzwasser ein. Dies ist entscheidend für die lockere Konsistenz.

• 💡 Hochwertiger Sella-Basmati eignet sich besonders gut, da er beim Dämpfen nicht zerfällt.

Gemüse schneiden

Schäle die Karotten und schneide sie in feine Julienne-Streifen (Streichholzgröße). Würfle die Zwiebeln fein.

Fleisch anbraten

Erhitze die Hälfte des Öls in einem großen Topf. Brate die Zwiebeln goldbraun an und gib dann die Lammwürfel hinzu. Brate alles scharf an, bis das Fleisch Farbe angenommen hat.

Schmoren

Würze mit Salz, Pfeffer und den ganzen Gewürzen (Zimt, Nelken). Gieße ca. 1 Liter Wasser auf, decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln, bis es zart ist. Hebe das Fleisch anschließend heraus und stelle die Brühe beiseite.

Karamellisieren

Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne. Gib den Zucker hinzu und lasse ihn leicht schmelzen. Füge die Karottenstreifen hinzu und brate sie an, bis sie weich und glänzend sind. Gib dann die Rosinen dazu und schwenke sie kurz mit, bis sie sich aufplustern. Nimm die Pfanne vom Herd.

Reis vorkochen

Bringe die Fleischbrühe erneut zum Kochen. Füge den abgetropften Reis hinzu. Der Flüssigkeitsspiegel sollte etwa 1-2 cm über dem Reis stehen. Koche den Reis offen bei starker Hitze, bis das meiste Wasser verdampft ist und Krater im Reis entstehen (ca. 8-10 Minuten).

Schichten & Dämpfen (Dam)

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Streue Kumin und Kardamom über den Reis. Grabe mit einem Löffelstiel Löcher bis zum Topfboden. Lege das Fleisch und die Karotten-Rosinen-Mischung auf eine Seite des Reises (oder schichte es obenauf). Wickle den Topfdeckel in ein sauberes Küchentuch und verschließe den Topf fest.

• 💡 Das Tuch fängt das Kondenswasser auf, damit der Reis perfekt fluffig wird.

Finalisieren

Lasse den Reis ca. 20-30 Minuten im eigenen Dampf garziehen. Vor dem Servieren alles vorsichtig vermengen, sodass Fleisch und Topping gleichmäßig verteilt sind. Garniere optional mit gerösteten Mandeln und Pistazien.