Snow Skin Mooncake (Schneehaut-Mondkuchen)

Trockene Zutaten mischen

Vermische das Klebreismehl, Reismehl, die Weizenstärke und den Puderzucker sorgfältig in einer großen Rührschüssel.

Flüssigkeiten einrühren

Gieße die Milch und das Pflanzenöl langsam zu den trockenen Zutaten. Rühre die Masse mit einem Schneebesen so lange, bis ein vollkommen glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.

Teig dämpfen

Fülle den Teig in eine hitzebeständige, flache Schale und dämpfe ihn im Dampfgarer für etwa 15 bis 20 Minuten, bis er durchsichtig und fest wird.

• 💡 Decke die Schale während des Dämpfens mit einem Teller oder hitzebeständiger Folie ab, damit kein Kondenswasser in den Teig tropft.

Kneten und Abkühlen

Lasse den gedämpften Teig kurz abkühlen, bis er handwarm ist. Knete ihn dann mit den Händen oder einem Spatel einige Minuten kräftig durch, bis er weich und elastisch ist. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen.

Füllung portionieren

Teile die süße Füllung (z.B. Mungobohnenpaste) in 8 gleich große Portionen von jeweils etwa 30 Gramm auf.

Kugeln formen

Rolle jede Füllungsportion mit den Handflächen zu einer glatten, kompakten Kugel.

Teig portionieren

Nimm den abgekühlten Teig aus dem Kühlschrank, knete ihn noch einmal kurz durch und teile ihn ebenfalls in 8 gleich große Stücke (ca. 25 Gramm pro Stück). Forme diese zu Kugeln.

Füllen

Drücke eine Teigkugel flach zu einem Kreis. Lege eine Kugel der vorbereiteten Füllung in die Mitte und umschließe sie vollständig mit dem Teig, sodass keine Füllung mehr sichtbar ist. Rolle die gefüllte Kugel anschließend noch einmal vorsichtig zwischen den Händen, um sie zu glätten.

Prägen

Bestäube die gefüllte Teigkugel und das Innere der Mondkuchen-Form ganz leicht mit etwas geröstetem Klebreismehl, um ein Ankleben zu verhindern. Setze die Kugel in die Form und drücke sie auf einer sauberen Arbeitsfläche gleichmäßig fest, um das Muster einzuprägen. Löse den Mondkuchen dann vorsichtig aus der Form.

Kühlen und Servieren

Bewahre die fertigen Snow Skin Mooncakes bis zum Verzehr in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie schmecken leicht gekühlt am besten und sollten innerhalb weniger Tage genossen werden.