Sizilianische Pasta con le sarde

Zubereitung

1. 1

   Den Wildfenchel waschen, putzen und in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Den Fenchel herausnehmen, abtropfen lassen und grob hacken. Das Kochwasser für die Pasta aufbewahren.

2. 2

   Die frischen Sardinen putzen, Kopf und Gräten entfernen, waschen und trocken tupfen. In grobe Stücke schneiden.

3. 3

   In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

4. 4

   Die Sardellenfilets hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen.

5. 5

   Die Sardinenstücke, den gehackten Fenchel, abgetropfte Rosinen und Pinienkerne in die Pfanne geben. Alles bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Fisch zerfällt.

6. 6

   Den gelösten Safran unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei schwacher Hitze kurz köcheln lassen.

7. 7

   In der Zwischenzeit die Pasta im aufgefangenen Fenchelwasser al dente kochen.

8. 8

   Währenddessen in einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten (Muddica atturrata).

9. 9

   Die Pasta abgießen und sofort mit der Sardinen-Fenchel-Sauce in der großen Pfanne vermengen.

10. 10

    Auf Tellern anrichten und großzügig mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen.

📸 Cook Snaps 1

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Pasta con le sarde (Palermo) – Foto: Adriao (CC BY 3.0)

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