Sarde a beccafico sind ein Klassiker der sizilianischen Küche. Die frischen Sardinen werden mit einer würzigen Mischung aus Pinienkernen, Korinthen und Kräutern gefüllt und im Ofen gebacken.
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Der Name 'a beccafico' leitet sich von der Gartengrasmücke (italienisch beccafico) ab, einem kleinen Singvogel, der früher als Delikatesse galt. Da sich die einfache Bevölkerung Siziliens den teuren Wildvogel nicht leisten konnte, kreierten sie dieses Fischgericht, bei dem die aufgerollten Sardinen mit ihren nach oben ragenden Schwänzen optisch an die kleinen Vögel erinnern.
Die Sardinen gründlich waschen, trocken tupfen und vorsichtig aufklappen, wobei die Schwanzflosse zur Zierde dran bleiben sollte.
Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
Die Semmelbrösel hinzufügen und unter ständigem Rühren mitrösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die abgetropften Korinthen, Pinienkerne, Petersilie sowie optional den Marsala unter die Bröselmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jeweils einen Teelöffel der Füllung auf die Innenseite einer Sardine geben und vom Kopfende her zum Schwanz hin fest aufrollen.
Die Fischrollen mit dem Schwänzchen nach oben nebeneinander in eine gefettete Backform setzen.
Mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10-15 Minuten garen.
Sowohl warm als Hauptgericht als auch kalt als Antipasti servierbar.
@kochcode-team
Sarde a beccafico – Foto: franzconde from Amsterdam, The (CC BY 2.0)
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